Filets de perches de mon papa

Souvent on me demande qu’elles sont les spécialités de la région. Il en existe quelques-unes que je vous propose de temps en temps par exemple la saucisse au marc. Ici je vais vous parler d’un poisson, la perche. J’aime bien préparer ce plat comme je vous le décris ci-dessous. Un vrai régal.

Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 600g de filets de perches (vous pouvez remplacer par des filets de sandres)
  • 3 oeufs
  • 6cs de farine
  • 1dl de bière
  • Herbes aromatiques selon les goûts (moi j’aime bien le thym, le basilic, la ciboulette, le cerfeuil, l’aneth, ou encore l’origan avec ce plat. Mais vous pouvez mettre des herbes de Provence par exemple ou tout ce qui régalera votre palais)
  • Sel
  • Poivre
  • Huile neutre pour frire (Huile de tournesol par exemple)
  • Jus de citron

Recette :

  1. Cassez vos oeufs dans dans bol, puis ajoutez la bière, les herbes, le sel et le poivre. Mélangez le tout énergiquement
  2. Saupoudrez la farine dans une assiette plate
  3. Recouvrez les filets de perches de farine
  4. Trempez les filets de perches dans le mélange à base d’oeufs
  5. Recommencer une deuxième fois les deux étapes ci-dessus pour avoir un peu plus d’épaisseur (optionnel)
  6. Dans une poêle, avec 3cm d’huile, bien chaude (ou friteuse), placez les poissons afin de les frire jusqu’à ce qu’ils aient une jolie couleur
  7. Égouttez-les sur un papier ménage pour enlever l’excédant d’huile
  8. Servez-les accompagnés d’un trait de jus de citron sur le dessus

Vous pouvez accompagner ces filets de perches frits d’une sauce tartare (qui n’apparaît pas sur la photo)

Ingrédients : 

  • 6cs de mayonnaise
  • 1/2 échalotes
  • 2 cornichons
  • Persil
  • Sel
  • Poivre
  • Une pointe de vinaigre

Recette : 

  1. Coupez finement les cornichons, l’échalote, le persil
  2. Mélangez-le toute avec la mayonnaise
  3. Ajoutez le sel poivre et une pointe de vinaigre

2 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Merci pour cette recette, je pense n’avoir jamais cuisiné de perche !

    Aimé par 1 personne

    1. Barbe Rouille dit :

      De rien. Essaye, tu verras c’est facile et super bon.

      Aimé par 1 personne

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