J’ai découvert l’aligot à Paris il y a quelques années, je m’attendais à une pièce de viande (aligot-gigot cela aurait pu le faire)… Oui, la photo de l’article est une photo prise d’un restaurant, La Petite Périgourdine à Paris. Ils font un excellent aligot, une adresse parfaite pour en manger dans la capitale française. J’ai malheureusement été trop gourmand lorsque je l’ai fait et je n’ai même pas pris le temps de vous faire une photo de cet excellent plat.

L’aligot est une purée de pommes de terre avec de la tomme fraîche, et c’est excellent. On m’avait dit que c’était très difficile à faire, j’ai voulu essayer et en fait c’est très facile. Le plus dur est de trouver la tomme fraîche.

L’aligot accompagne à merveille la viande rouge, un plat en sauce, et surtout le canard 🙂

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1kg de pomme de terre pour purée
• 500g de tomme fraîche
• 60g de beurre
• 1,2 dl de crème
• sel
• poivre
• 1/2 CS d’ail en poudre

Recette : 

1. Pelez, puis découpez les pommes de terre en cube
2. Cuisez les pommes de terre à l’eau avec un peu de sel (environ 20-30 minutes)
3. Pendant ce temps, râpez la tomme fraîche et réservez-là au frigo
4. Une fois bien cuite, égouttez-les
5. Ajoutez le beurre en petits morceaux et écrasez le tout pour avoir une jolie purée
6. Ajoutez la crème, le sel, le poivre et l’ail puis mélangez bien
7. Remettez sur le feu
8. Ajoutez progressivement tout en remuant la tomme fraîche râpée
9. Mélangez bien afin que la purée devienne élastique
10. Lorsque que vous soulevez la cuillère en bois ou vous avez un joli file, c’est prêt

Pour l’adresse du restaurant parisien, La Petite Périgourdine  :