Galette des rois frangipane

Nous sommes en pleine période de la galette des Rois. Si vous avez, comme moi, une horreur de la version miche aux raisins secs, et que vous adorez la version frangipane; cette recette est pour vous ! Pour le choix des parts, vous pouvez procéder comme suit : le plus jeune va se cacher et dit à qui va être attribué la part de galette. Avec cette technique, on évite les problèmes de choix des tranches, surtout si l’on tombe sur la fève lors de la découpe.

Ingrédients pour une galette : 

  • 5 jaunes d’oeufs
  • 2 oeufs entiers
  • 160g sucre en poudre
  • 30g farine blanche
  • 150g d’amande moulus
  • 60g de beurre
  • 25cl lait
  • 2cl d’eau
  • 2 pâtes feuilletées rondes
  • une fève
  • une couronne

Recette  :

Préparation 2h, Cuisson 40 minutes

Préparer la crème pâtissière :
  1. Portez le lait à ébullition

  2. Faites blanchir les oeufs entiers et les 60 g de sucre, puis ajoutez la farine et le lait bouillant

  3. Remettez le tout dans la casserole et cuir pendant 3 minutes dès la reprise de l’ébullition et ne cessez pas de remuer pour que cela ne prenne pas au fond

  4. Versez ensuite la crème dans un bol et laissez refroidir pendant 1 h au réfrigérateur

Préparer la crème d’amande :

  1. Faites fondre le beurre
  2. Faites blanchir 4 jaunes d’oeufs avec 100 g de sucre

  3. Ajoutez la poudre d’amande et le beurre fondu puis mélangez

  4. Sortez la crème pâtissière du réfrigérateur et bien la détendre avec l’aide d’un fouet
  5. Mélangez les deux appareils

Finir la préparation :

  1. Délayez un jaune d’oeuf avec un peu d’eau pour faire la dorure

  2. Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur et posez-la sur un papier sulfurisé
  3. Passez un peu de dorure sur le bord du disque
  4. Versez la préparation crème d’amande et crème pâtissière sur le disque
  5. Placez la fève !

  6. Posez le deuxième disque par dessus

  7. Marquez les bords en les quadrillant avec le revers d’une lame de couteau, dans un sens puis dans l’autre (cela vous soudera les bords et vous fera une jolie décoration)

  8. Dorez le dessus et laissez reposer au frais pendant 30 minutes (balcon, réfrigérateur, bord de fenêtre) (pour avoir une plus jolie homogénéité, ne passez que dans un sens la dorure avec votre pinceau)

  9. Faites préchauffer le four à 180°
  10. Dorez à nouveau  (cette fois dans l’autre sens) et décorez la galette avec le dos d’une lame de couteau (un petit lien pour vous donnez des idées de décoration en plus des miennes ci-dessous)

  11. Enfournez à 180° pendant 40 minutes

  12. Laissez reposer, vous pouvez la manger chaud

 

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