Ravioli maison

C’est un plat que je voulais faire depuis longtemps et je l’ai enfin fait ! Il fallait un regain de motivation pour le faire. Je regrette de n’avoir pas fait de ravioli plus tôt ! C’est super simple. Ok, cela demande un peu de temps mais c’est super simple !

Ingrédients pour la farce :

  • 300g de viande hachée de bœuf
  • 2 oignons
  • 2 échalotes
  • 1dl de vin rouge
  • 1 œuf entier
  • un peu d’huile d’olive
  • Sel
  • Poivre
  • Persil

Ingrédients pour la pâte :

  • 4 œufs
  • 400g de farine (pour être au plus juste, c’est 2 fois le poids d’un œuf)
  • éventuellement un peu d’eau

Recette :

  1. Émincez les oignons et les échalotes
  2. Faites les revenir avec de l’huile d’olive, puis ajouter le hachis de bœuf
  3. Déglacez au vin rouge et laisser évaporer les liquides
  4. Assaisonnez selon vos goûts
  5. Réservez au frigo
  6. Pour faire la pâte, mélangez dans un saladier les œufs et la farine
  7. Ajoutez de la farine si la texture est trop « liquide »/ajoutez de l’eau tiède si la texture est trop sèche
  8. Passez les pâtes au laminoir, puis coupez-les à la bonne forme/taille (il faut bien fariner la pâte avant de la passer au laminoir, sinon elle colle et c’est la cata. Le secret : beaucoup de farine!)
  9. Ajoutez à la farce un œuf pour tout lier
  10. Placez la pâtes à plat avec une forme rectangulaire (environ 20cm de largeur)
  11. Placez la farce avec une petite cuillère régulièrement sur la moitié supérieur avec bien 2cm d’espace entre chaque cuillerée de farce
  12. Humidifiez le tour de la pâte avec de l’eau et les endroit entre les farces
  13. Rabattez la moitié vide sur la moitié avec la farce, puis appuyer bien sur les bout de pâtes touchant afin de rendre la farce hermétique
  14. Découper les ravioli et recommencer autant de fois que nécessaire
  15. Faites chauffer de l’eau à ébullition
  16. Plongez les ravioli pour 2 minutes dans l’eau
  17. Servez immédiatement

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