Selle de chevreuil

L’automne est arrivé, et la chasse (le plât) aussi. C’est une des saisons que j’apprécie le plus, les couleurs changent, la nourriture est top, les sorties (par beau temps) sont super agréable… 

Un de mes repas de chasse préféré est la selle de chevreuil. Ici je vous livre ma recette que j’affectionne. 

Ingrédients pour 2 personnes : 

  • 500g de selle de chevreuil
  • 150g beurre
  • huile d’olive
  • sel
  • poivre
  • thym
  • 1cc de moutarde
  • 1dl de crème
  • 1dl fond de veau
  • 3 grandes carottes
  • 1 échalote
  • 2 gousses d’ail

Recette :

  1. Mettez le four à préchauffer à 180°
  2. Grillez 2-3 minutes de chaque coté la selle
  3. Assaisonnez avec du sel, poivre et thym
  4. Dans un plat pour le four, un peu d’huile d’olive et du beurre fondue sur la selle
  5. Au four pour 180°C avec la sonde le plus près de l’os sans le toucher, mettre la sonde a 60°C
  6. À mi-cuisson, vers les 50° rebadigeonnez avec du beurre fondue la selle
  7. Sortir de four à 60°
  8. Laissez reposer 10 minutes
  9. Découpez et servir

Sauce à faire lors de la cuisson au four :

  1. Faire revenir les échalotes et l’ail dans les sucs de la viande
  2. Coupez les carottes en gros morceaux
  3. Déglacez avec un fond de veau, poivrer et ajoutez du thym
  4. Laissez réduire
  5. Ajoutez 1dl de crème et 1cc de moutarde à la fin

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