Samedi 10 mars 2018, nous nous sommes rendus à un cours de brassage de bière pour les 40 ans d’un ami. Une fois arrivés à la brasserie du chauve à Marly (canton de Fribourg), nous avons commencé par l’histoire de la notre boisson alcoolisée. Puis nous découvrons le programme : nous allons faire une bière ale ambrée. (Oui on est surtout venu pour cela !)

Explication de la journée résumée sur un panneau :

Comme matériels nous avons : des casseroles, thermomètres, cuillères en bois, mesureurs, des bidons, des passoires géantes et des réchauds à gaz.

On nous a déjà mâché le travail en nous préparant tout nos ingrédients. On remplit notre casserole de 8l d’eau et nous ajoutons notre mélange de malt (différent type de torréfaction d’orge qui a été pesé par les soins de Kim [notre instructrice]). Et nous avons mis le tout à brasser pendant 1h à 66° si possible (oui, ce n’est pas appétissant sur ma photo. Et il faut bien remuer pendant une heure et constamment jouer avec le réchaud pour garder la température à 66°). Il ne faut absolument pas dépasser les 78°, sinon nous allons tuer tout ce qui va faire fermenter notre bière.

Puis nous avons filtré en deux fois notre mou.La première fois, nous avons vidé notre casserole entière dans la passoire et nous avons attendu que le liquide s’écoule de la masse. Puis nous remettons 8l d’eau et le malt filtré dans la casserole. Et c’est reparti pour une deuxième filtration.

On a récupéré notre liquide et nous l’avons remis sur le feu jusqu’à ébullition. À ce moment-là, on a ajouté progressivement les 8g de houblon dans la casserole. On a laissé cuire pour 1h. (dans le verre, c’est bien les 8g de houblon, oui ce n’est pas beaucoup.)

Pendant ce temps-là nous avons attaqué la fondue. Enfin les fondues. Nous en avons préparé 3. Une à la bière blonde. Une à la bière rousse. Et une à la bière noire (aussi appelé stout). Franchement, très cool de pouvoir goûter différentes fondues. À la bière blonde, cela reste proche d’une fondue traditionnelle. À la bière rousse, on a le goût de la bière, mais ce n’est pas trop prononcé. En revanche avec la bière noire, on retrouve clairement le goût de la bière. Je ne mangerais pas non plus qu’une fondue avec de la stout, mais quand on a un assortiment, je trouve que cela apporte un côté agréable. Mais seul, il se pourrait que cela devienne écoeurant.

Une fois l’heure terminée, nous avons dû refroidir la bière à 20 degrés. On plonge les casseroles dans des bacs remplis d’eau, de sel et de glace.

Une fois la température atteinte, nous avons rempli nos bidons avec notre bière. Il faut remplir les récipients jusqu’à la moitié pour que les levures puissent agir correctement sans que tout explose. Nous avons ajouté un « barboteur » avec de l’eau sur le couvercle afin que les gaz produits lors de la fermentation puissent s’échapper sans que le contenu soit contaminé par ce qui pourrait venir de l’extérieur.

Voilà, il reste plus qu’attendre 10 jours pour la fermentation haute se fasse (à garder à 20° chez soi).

La dernière étape est la mise en bouteille pendant 3-4 semaines. Et se fera à la maison. Kim nous a expliqué comment faire. Et il y a tout dans le fascicule fourni au cas ou nous oublierions entre-deux.

Avant de repartir nous avons pu faire une dégustation de leur assortiment de bières et la visite de la brasserie du chauve.

Mes préférées étaient la bière blanche et la bière blonde (les deux à gauche).

Si vous êtes aussi tentés de faire votre bière et le cours, c’est par là que ça se passe : lien pour le cours 

Avez-vous déjà brassé votre propre bière ?